Slad
Slad, u, m., strsl. slad?, hordeum tostum, příp. -?,. Mkl. B. 29., 15. S. = obilí k várce připravené, kteréž se klíčí a za klíčeni ve hvozdě suší nebo též na povětří, das Malz. Jg. S. se na válečkách suší n. na hvozdě (sladovně, na drátěných sítích) praží. Pt. Ze zrn obilních hl. ječmenných, necháme-li je klíčiti, stává se proměněním škrobu v cukr a klovatinu slad. Kk. 113. Ječmen močí se při -/- 12° asi 48 hodin v čisté vodě (pokud zrno kašovité povahy nenabylo), potom se na hromady sype, aby střelčil (klíčil). Zahřívat' se samovolně na 15—30° a přemítáním se uchraňuje od spálení; když klíčil asi o 1/4 délky zrna, klíčeni se pře- trhuje rychlým sušením. Klíčením se lep mění a tu povahu na sebe béře, že pak škrob a dextrln v cukr obrací; ze škrobu zrna se tvoří dextrin a cukr; delším klí- čením by tyto hmoty opět vystřebány byly; proto se zrno klíčené suší, načež sladem sluje. Obilí pouze vzduchem a sluncem su- šené sluje sladem vzdušným (Luftmalz); z toho máme pivo bledé; na pivo hnědé se hvozdí t. j. horkým vzduchem (kouřem) n. parou vodní delší čas na 40 — 100° zahřívá, aby zhnědlo; takový slad je hvozděný (Darr- malz). Hvozdění děje se na sítech drátěných n. deskách kovových provrtaných. Vz více v Šfk. 680 a násl. S. ječný nemlený, se- mlený (tluč ječná, ječná mouka), V., hvoz- děný, Nz., sušený, hnědý, větrný, bledý, la- hodný, křehký, dlouhý, vytažený, krátký, podeschlý, rozšlapaný, vyrovnaný, mladý, starý. Šp. Líska, komora, mlýn, síto, žok, pytel na s., daň ze s-du; pivo od mletí s-du. Šp. S. dělati, d. Malz schippen, Wid- dern ; s. tlustě, tence položiti, den Malz- haufen fuhren; s. se rosí, potí, otepluje, má dílo, der Haufe schwitzt, hat Arbeit; s. kro- piti, ein-, besprengen; s. váti (buď lopatou, buď mlýnkem), worfeln, prosívati, žejbro- vati, fegen, šlapati, treten, hvozditi, sušiti, dörren, váleti, schwelchen, obraceti, schla- gen, wenden, předělati, umlegen, vystírati, einmeischen. Suk. S. sejmutý (sjatý), Pelz-, Filzmalz, kamenný, kamenáč, d. Bein-, Glas- malz; dělání sladu, das Widdern des Haufens, kropení sladu, das Netzen des Malzes; pří- stroj ku klíčení sladu, der Malz-, Malzungs- apparat. Suk. S. narážeti, einsacken, ein- fassen, vynášeti (výnosek), den Haufen (die Tenne) ausführen; s. je mnoho dotažen, při- pražen, hat hohe Darre. Suk. Mlýnek na s. Dch. To pivo není z pouhého sladu a chmele, ale má přísadu. Dch. Továrna na s., sladovna, Malzfabrik. Dch. S. roste, prýchuje, D., střelčí n. střelcuje; slad sušiti, zapařiti (einmei- schen), svařiti, Us. (Jg.), do housek dáti, narážeti, rozhrnouti, nastírati, sbírati, sta- hovati, rozhoditi, nositi, pronášeti (přenášeti), z větrna dělati (lüftig überarbeiten), za- hvozditi, potápěti. Šp. Od sládka pivo se vaří ze sladu a chmele. Kom. Poněvadž spoluměštěnín Váš slad ten u sladovníků koupil a na to zavdal, tedy již jeho s. byl. NB. Tč. 32. Chmel i slad zmrhati (darmo pracovati). V. Cf. lat.: Oleum operamque perdere. Hý. — S, zbroj. K tomu mi po- bral osmnácte sladóv s tvrze i jiné zbroje. Půh. I. 154.