Sýr
Sýr, a, m., vz a (strany gt.); sýrek, rku, sýrec, rce, syreček, čku, m., šp. nom. sýra: to je dobrý sýra (šp. m.: sýr jako chleba m. chléb). S. — tuhé a slizské částice mléka spojující jeho olejné a vodné částky, kte- réžto částice teplem a kyselostí od nich oddělují, der Käse; též jídlo z oněch částic s olejnými částkami více méně spojených, tvořené v bochánky (syrečky), Käse. Jg. S. kravský, ovčí, kozí, mladý, starý, s kmínem, naložený, kořenný, mazavý, Us., uleželý, v cihlách, cihlový, horský, Š. a Ž., hubený, tučný n. mastný n. smetanový, polotučný, přetučný. Šp. Sýr sladký, kyselý, perný, emmenthalský (švýcarský), limburský (bel- gický), chesterský (anglický), hollandský (V.), parmesanský (vlaský), S. N., březňan- ský, gorgonzolský, gruyerský, cheshirský, rokfortský, Kh., rožnovský (na Mor.). Za nejlepší sýr mají francouzský fromage de Bris, (franc). Vz KP. III. 303. O dělání sýra vz Šf k. 647., KP. III. 302. Vz Syreček. Bochníček, hruda, cihla sýra; sklad, hrnec na sýr. Šp. Červi se dávají do sýra. Šp. Z ovčího mléka je s., potom máslo a žinčica zóstává; Žinčice hustá, v kterej je moc sýra, uškodí žaludkovi a stolicu zavírá. Slov. Tč. Když valach vyváží sýr pánovi a má dosť žinčice, je spokojen a nežádá více; Jak se klagu něco vleje do teplého mlíka, mlíko se srazí za půl hodiny a je z něho sýr. Na Ostrav Tč. Koupiti u kupce, u hokynáře, u sýraře cihlu sýra. Us. Dch. Sýr nám nad marcipán chutnal. Vrat. 128. Vařechou drobty s-a na dně usedlé loviť (raky chytat). Na mor. Valašsku. Vz Rak. Nl. Podjaborek sedla chleb se syrem jedla; U mojej ma- mičky sýra, chleba dosci, u tvojej, šohajku, neni co pojesci; Třeba vojačka ušanovač, chleba, syra mu nahotovaé. Sš. P. 101., 785., 594. Lepší dobrá výmluva než kyselý sýr. U Žirov. Vlk. Kdo si v krmích vybírá, často potom nemá sýra. Pk. Kdo rád sýr jí, ten je směšný (rád se směje). Kda. Ten chléb se může k tomu sýru hoditi. Vz Podobný. Lb. Ten se chléb k tomu sýru sejde. Ros. Dobře se ta poklička trefí k tomu hrnci a sýr k chlebu. V. — S. oční (hnůj oční), die Augenbutter. U Jižné. Vrů. — S. zemský n. svinský chléb, cyclamen europaeum, das Saubrot, rostlina. Rieggers Arch. II. 267.